野菜料理
~shisai~
今回のコースは、ギリシャ料理をベースにイタリアンのエッセンスを掛け合わせた構成です。
地中海に共通する、オリーブオイルやハーブ、柑橘の酸味。
それらがもたらす軽やかさと奥行きを、自分なりの感性で重ね合わせました。
”shisai summer” 今夏のテーマは
「地中海の夏 ハーブと酸の余韻」
強い日差しに照らされた大地と、乾いた風。
そこに広がるハーブの香りと、柑橘の持つ清涼感。
その土地の空気を感じるような軽やかさを、一皿ごとに表現しています。
茄子やズッキーニ、トマトといった夏野菜のみずみずしさ。
オリーブオイルのまろやかさに、レモンや酢橘の酸味を重ね、
さらに発酵による旨味を加えることで、味わいに奥行きを持たせています。
ベースはあくまでシンプルに。
焼きや揚げ、軽い煮込みといった技法で素材の輪郭を引き出しながら、
重たくなりすぎない、夏らしいバランスで構成しています。
また、コースの中にはあえて内容を伏せた「夏のひと皿」をご用意しています。
その日、その瞬間の食材と感覚で仕立てる一皿。
説明に頼らず、五感で感じていただけたらと思います。
温かい料理で一度満足感をつくり、
最後は冷たいパスタで余韻を整える。
温度と味わいの流れも含めて、一つの体験として組み立てています。
目指しているのは、強さではなく
食べ終えたあとに静かに残る余韻。
ハーブの香りと酸味がやわらかく続く、
そんな“夏の記憶”として残るコースです。
ワインペアリングはナチュラルワインを中心に、
白やオレンジ、軽やかな赤など、
ハーブや酸味に寄り添うご提案が可能です。
ご自宅でゆっくりと過ごすひとときに。
地中海の空気を感じるような、軽やかな夏のコースをお楽しみください。
お子様メニューあり
お祝い
誕生日
結婚記念日
新年会
忘年会
接待
フルコース
ビーガン
食器用意あり
takaya odashima
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5.0
（1）
