一流の仕事と、お寿司をあなたの空間で
その季節、その瞬間に最も状態の良い食材だけを選び、一夜のために仕立てるおまかせ鮨コース。
市場や産地の動き、魚の熟成具合を見極めながら、その日最良と判断したネタのみを使用します。
コースは、江戸前の仕事を軸に構成した握りを中心に、酒肴として楽しめるおつまみと、
口を整える玉子焼き、締めに中巻き、そして静かに余韻を残すお味噌汁まで、一連の流れとして完成させます。
素材の良さをただ並べるのではなく、
仕込み、温度、シャリとネタのバランス、提供の間合いに至るまで、
一流店で培った仕事をそのまま、プライベートな空間で再現。
店では味わえない距離感と、時間の流れ。
お客様の空間で完成する、一夜限りのおまかせ鮨をお楽しみください。
【 おまかせ内容（例）】
※仕入れ状況・季節により内容は変わります
◯蛤 一番出し
まずは身体を温めていただく一杯
蛤の旨みを引き出した、コースの始まりの出汁
◯のどぐろ 握り
食事の入口として、胃にやさしく旨みのある一貫
◯香箱蟹
季節ならではのおつまみとしてご提供
◯鰆 刺身
その日の状態を見極め、刺身で楽しむ一皿
◯河豚 白子
香ばしく焼き上げ、小丼仕立てに
◯カマス 握り
◯スミイカ 握り
◯イワシ 握り
◯車海老 握り（40g以上）
食べ応えのあるサイズを厳選
【本鮪 四種食べ比べ】
◯大トロ蛇腹
◯大トロ
◯中トロ
◯赤身漬け
◯生雲丹 軍艦
◯穴子 握り（二貫）
塩とタレ、二通りの味わいで
◯焼き立て 出汁巻き玉子
◯ペコロスのネギトロ巻き（中巻）
◯蛤の味噌汁
余韻を残して締めくくります
※なお、コースを一通りお召し上がりいただいた後、食材が残っている場合は、それらを追加の握りや巻物として無料でお出ししております。
コース詳細
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本鮪 大トロ蛇腹 -
本鮪 大とろ -
本鮪 中とろ -
本鮪 赤身 -
車海老 40g -
北海道 生雲丹 -
ペコロスのネギトロ巻き
OPTION
サービス可能エリア
- 川口市
- 千代田区
- 中央区
- 港区
- 新宿区
- 文京区
- 台東区
- 墨田区
- 江東区
- 品川区
- 目黒区
- 大田区
- 世田谷区
- 渋谷区
- 中野区
- 杉並区
- 豊島区
- 北区
- 荒川区
- 板橋区
- 練馬区
- 江戸川区
注意事項など
ご予約にあたっての注意事項
・開催日時について
本プランは、土曜日限定での開催となります。
円滑な進行およびコース品質維持のため、あらかじめご了承ください。
・交通費につきまして
当日は、食材および器材の都合上、往復タクシーにて移動いたしますので誠に恐れ入りますが、往復分のタクシー代を別途頂戴いたします。
・アレルギー・お苦手な食材について
アレルギーやお苦手な食材がございましたら、必ず事前にお知らせください。
可能な限り配慮し、対応させていただきます。
なお、内容や数が多い場合は、安全面およびコース構成の都合上、ご予約をお受けできない場合がございます。あらかじめご了承ください。
・調理環境について
当日は、現地にて魚焼きグリル、コンロ、鍋類、基本的な調理器具を使用させていただきます。
事前にご使用可否をご確認いただけますと幸いです。
・器のご用意について
お料理の提供に使用する器につきましては、
・当方にて用意する器のご利用
・お客様ご所有の器・お皿の使用
のいずれかをお選びいただけます。
当方の器をご希望の場合、別途オプションにて承ります。
オプションのご選択がない場合は、お客様の器を使用させていただきます。
・オプション食材の価格について
オプションにてご用意しております
「はだての生うに」および「東沢の生うに」は、
仕入れ状況および相場により価格が時価で変動いたします。
そのため、表示されているオプション価格では
ご用意できない場合が多くございます。
その際は、事前にご相談のうえ、内容または価格のご調整をさせていただきますので、
あらかじめご了承ください。
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【当日の流れ】
・お食事開始の2時間以上前に、ご自宅または会場へお伺いいたします
・簡単な仕込みおよびセットアップ
・お食事スタート
※コース全体で約3時間を目安としております
・お食事終了後、お台所をお借りして片付けを行い、
約30分〜1時間ほどで退出いたします
プランの特徴
シェフのレビュー
シェフのプロフィール
2014年には同社全店舗の立ち上げを総料理長として統括。
**「カジュアルな価格帯で楽しめるおまかせ鮨」**という新しいスタイルを確立し、日本最大級のグルメレビューサイト「食べログ」にてトップ100レストランに選出されるなど、業界内外から高い評価を獲得。
2016年には「SUSHI TOKYO TEN（新宿・渋谷）」、2021年には「銀座 すし天」をオープン。
2009年8月から2024年6月まで、大将（店長）・マネージャーとして複数ブランドの成長を牽引した。
近年は活動の軸を海外へ広げ、
• モスクワ｜AYU Restaurant（2024年7月〜12月）
• ドバイ｜SHI Restaurant（2025年3月〜5月）
• ドバイ｜MEI Restaurant（2025年6月〜11月／2025年10月新規オープン）
にて寿司コンサルティングを担当。
季節ごとのメニュー開発、現地スタッフへの技術指導・人材育成、オペレーション構築、新規店舗のコンセプト設計から立ち上げまでを包括的に手がけ、国や文化の異なる環境下でも再現性の高い寿司ブランド構築を行っている。
また、教育・社会貢献活動として、
経済産業省の教育プロジェクト「未来の教室」にて寿司教育教材を公式提供。
経済産業省認定シェフとして、子どもたちへの食育や日本の食文化継承にも積極的に取り組んでいる。
現在は、日本と海外を拠点に、
寿司コンサルティング、国際的なコラボレーション、教育・普及活動を通じて、
伝統的な職人技に革新性を融合させた寿司文化を世界へ発信。
世界各地のシェフや寿司愛好家とのネットワーク構築を続けている。
【 Instagram 】
国内および海外での寿司の仕事を、活動記録としてInstagramに投稿しております
・リンク先↓
https://instagram.com/rishun_tomura?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==
- 価格帯
- 49,500円~49,500円
- 人数帯
- 8~10人
- 得意ジャンル
- 寿司